OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
L’azienda, interamente coltivata con metodi da agricoltura biologica, accoglie ulivi secolari appartenenti a una varietà, l’ Itrana, presente sul territorio sin dall’antichità. La raccolta inizia solitamente alla fine di Ottobre, quando le olive non hanno ancora raggiunto la piena maturazione e termina a Novembre. La raccolta manuale della pianta e l’estrazione con ciclo continuo a freddo in frantoio certificato biologico nelle ore immediatamente successive, garantiscono un olio biologico di elevata qualità e di inconsueta colorazione verde carico. Profumo fruttato, fragrante e decisamente armonico, ed un sapore deciso con una leggera nota di piccante e amaro.
In un lento stillicidio d'olio extravergine d'oliva si commuove anche l'olivo.
CARATTERISTICHE TECNICHE
- Varietà: itrana.
- Epoca di raccolta: fine ottobre-novembre.
- Estrazione: molitura a freddo entro 12 ore dalla raccolta , in frantoio certificato biologico.
- Caratteristiche Organolettiche: Fluidità scarsa, limpido, di colore verde intenso. Il profumo è fruttato, fragrante e decisamente armonico. Sapore delicato con una leggerissima nota di piccante e amaro.
